ratatouille déstructurée, émulsion de basilic

Pour cette entrée chic, armez vous de courage car tous les ingrédients doivent être préparés et cuits séparément :

Il vous faut :des poivrons jaunes, des aubergines, des courgettes, des tomates, de l'ail, de l'huile d'olive, du basilic, de la crème entière liquide, du sel, du poivre, et un sachet de chips de légumes pour le croquant.

Pelez les poivrons, enlever les grains, coupez en dés de 1cm environ et cuire quelques minutes à la poêle avec de l'huile d'olive, Salez, poivrez. Réservez au frais.

Coupez les aubergines lavées, en dés de 1cm environ et cuire comme précédemment. Faites de même avec les courgettes et un peu d'ail écrasé.

Pour les tomates, mondez et épépinez les et coupez les en dés également. Faites revenir de l'ail écrasé dans l'huile d'olive et ajoutez les dés de tomates pas plus de 3 min, il faut les garder encore fermes (mi cuit).

Pour l"émulsion au basilic : Infusez un beau bouquet de basilic frais dans la crème liquide bien chaude et laissez refroidir. Filtrez et placez dans le siphon,  percutez la cartouche de gaz, réservez au frais.

30 min avant de servir, sortez tous les légumes du réfrigérateur pour éviter qu'ils soient trop froids.

Disposez les les uns à coté des autres sur l'assiette, l'émulsion au basilic de chaque côté et quelques chips de légumes. Décorez de feuilles de basilic frais.

Association de 3 verrines au dessert

Une verrine en 3D : gelée de violette, pana cota de chocolat blanc, et coulis de myrtilles.
Un tiramisu de fraises, amaretto
et une mousse de citron, coulis de citron sur un lit de spéculos

Duo asperges saumon

C'est la saison des asperges.

Pour la mousse d'asperges :
Faites cuire les asperges vertes, épluchées, dans une grande quantité d'eau salée.
Egouttez-les sur un papier absorbant.
Coupez les têtes sur 7cm environ.
Réalisez une mousse avec les pieds des asperges, des oeufs durs, de la mascarpone, un peu de citron, sel, poivre.

Pour la mousse de saumon :
Faites cuire le saumon frais au micro ondes avec du sel et du poivre.
Récupérez la chair et mixez avec de la crème fraîche pour garder une consistance épaisse.
Rectifiez l’assaisonnement.
Dans un emporte pièce, placez une couche de mousse de saumon, puis disposez 6 têtes d'asperges cuites tout autour, surmontez d'une couche de mousse d'asperges, d'une tranche de saumon fumé, et pour finir, d'une couche de mousse d'asperges.
Placez au frais la veille.

Réalisez une sauce au citron avec 1/2 jus de citron, des zestes mixés d'un citron, de la crème liquide, de 2 jaunes d'oeufs et de 20g de maïzena. Cuisez à feu doux sans cesser de remuer.
Laissez refroidir.
Déposez sur une assiette de service avec un trait de sauce et décorez de feuilles de brick en découpant des triangles beurrés et cuits au four à 180°C jusqu'à ce que les feuilles se colorent.

Association terre-mer

un duo de foie gras et pommes avec un duo crabe et avocats

Pour le foie gras :

Faites cuire des pommes reinettes épluchées et coupées en dés, dans un peu de beurre pour qu'elles restent un peu croquante. Laissez refroidir.

Etalez une feuille de brick et badigeonnez la de beurre fondu.

Placez 1 à 2 c. à s. de pommes au centre et repliez les bords pour former un rectangle.

Mettez sur une plaque à pâtisserie et enfournez 15min à 180°C après avoir préchauffé 10min.

Démoulez un bloc de foie gras de canard mi-cuit, coupez des portions de la taille d'une noix.

Faites sécher du pain d'épice au four pendant 20min à 120°C, laissez refroidir et mixez pour obtenir une chapelure.

Roulez le foie gras dedans en tout sens et gardez au frais.

Déposez le foie gras sur la feuille de brick aux pommes, chaude.

Pour le crabe :

Mixez finement des avocats avec un jus de citron vert, 1 c. à s. d'huile d'olive, salez, poivrez.

Récupérez la chair de crabe, salez, poivrez et ajoutez des baies roses mixées.

L'assaisonnement est très important dans ce plat.

Disposez sur l'assiette un rond d'avocat à l'emporte pièce et le crabe par-dessus.

Retirez le cercle délicatement.

Réalisez des ronds de feuilles de brick en découpant des bandes et enroulez les beurrées sur un emporte pièce et cuire au four à 180°C jusqu’à ce que les feuilles se colorent. Décollez très délicatement et laissez refroidir sur une grille.

Réalisez une sauce aux pommes, en faisant cuire 1 pomme dans un bouillon de légumes.

Mixez et assaisonnez. Ajoutez un trait de colorant jaune.

Servez avec des quartiers de pamplemousses pelés à vif, tout autour du crabe.

Cuisses de canard farcies, purée de vitelottes, flan de courgettes et de carottes.

Finalement assez simple mais un régal pour les papilles.

Le plus fastidieux, désosser le canard (j’en avais 12 !) :

Pour la farce :

Mélangez des foies de volaille avec de la chair à saucisse, un œuf, un peu de mie de pain, des zestes d’orange mixés, du sel, du poivre.

Après avoir désossé les cuisses de canard (en gardant le haut de l’os) farcir les cuisses avec ce mélange et disposez 3 quartiers d’oranges pelées à vif.

Refermez la cuisse et recoudre la peau.

Faites revenir dans de l’huile d’olive et du beurre, ajoutez de la farine (ou 3 tranches de pain d’épice) et cuire à la cocotte  pendant 1h à 1h30 sur feu doux avec un bouillon de volaille, du thym, du laurier, sel, poivre, 2 jus d’orange, quelques pignons de pin.

Faites réduire la sauce si elle est trop liquide au moment de servir.

Pour les flans de légumes :

Tapissez des ramequins beurrés de fines rondelles de courgettes.

Faites précuire des dès de carottes dans de l’eau salée et égouttez-les.

Mélangez de la crème et des œufs, du sel, du poivre et un peu de muscade.

Placez les carottes dans les ramequins et arrosez du mélange crème, œufs.

Cuire au bain marie au four à 180°C pendant 45min .

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Pour la purée de vitelottes :

Réalisez une purée tout simple avec ces pommes de terre violettes au goût particulier, et ajoutez y un peu de beurre (ou de crème) ainsi qu’un œuf entier. Rectifiez l’assaisonnement.

Passez cette purée au chinois pour un effet lissant plus agréable au palais !

Disposez dans l’assiette de service et arrosez copieusement de sauce.

Pavé de cabillaud en croûte de beurre d’herbes, tomates et girolles.(j’adore !)

Pour les tomates :

Coupez 5 tomates grappe mondées et épépinez, en deux.

Enrobez-les d’huile d’olive, parsemez de poivre, de sucre, d’ail écrasé, de sel et de basilic haché.

Enfournez pour 1h30 à 90°C.

Pour le beurre d’herbes :

Faites suer 2 échalotes ciselées dans une noisette de beurre. Dans un saladier, mélangez 100g de chapelure, 200g de beurre pommade, 5g de pluches de cerfeuil haché, 5g de pluches d’estragon haché, 15g de pluches de persil haché, les échalotes, salez, poivrez.

Etalez le beurre d’herbes sur 3mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé, au rouleau, et faites le durcir au frais.

Taillez 4 rectangles de la taille de vos pavés de cabillaud (ou de colin).

Assaisonnez le poisson de sel et de poivre et faites rôtir avec de l’huile d’olive dans une sauteuse. Posez le beurre d’herbes sur le poisson et passez sous le grill du four jusqu’à l’obtention d’une fine croûte légèrement dorée..

Déglacez la sauteuse au vinaigre balsamique et laissez réduire, poivrez.

Cuire les girolles après les avoir lavés et séchés dans de l’huile d’olive pour qu’ils rendent leur eau de cuisson. Egouttez-les puis faites revenir dans du beurre moussant avec une gousse d’ail. Poivrez.

Disposez 3 pétales de tomates (réchauffées au micro-ondes), posez dessus le cabillaud au beurre, les girolles et un trait de réduction balsamique.

Le cabillaud peut être piqué d’ail confit avant cuisson.

Défaites la gousse d’ail mais ne l’épluchez pas, mais essayez de les calibrer.

Mettez-les dans une casserole et ajoutez 1 branche de thym frais, 10 grains de poivre noir, 5g de gros sel et 25cl d’huile d’olive.

Faites confire la préparation à 75/80°C pendant 45min à 1h.

Laissez refroidir dans l’huile et conservez les tels quels.

Epluchez les gousses d’ail confites et coupez-les en fins bâtonnets. Pratiquez plusieurs incisions sur les pavés de poisson et piquez-les d’ail.

Cette recette est très longue mais le résultat est divin !

Petit gâteau chocolat blanc, framboises.

Pour le biscuit :

Fouettez 4 jaunes d’œuf avec 100g de sucre, 100g de farine et 4 blancs en neige .

Etalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré. Cuire 10 min a four préchauffé à 200°C. Démoulez sur une torchon humide. Otez le papier et roulez le biscuit avec le linge.

Préparez un sirop avec de l’eau et du sirop de framboises.

Déroulez le biscuit et imbibez le copieusement.

Découpez des cercles à l’emporte pièce ainsi que des bandes de la  moitié de la hauteur de vos cercles.

Placez un fond de biscuit et une bande délicatement dans les cercles individuels.

Pour la mousse au chocolat blanc :

Faites fondre 200g de chocolat blanc avec 2 c. à s. de lait, au bain marie.

Battez 2 blancs d’œuf en neige.

Montez 20cl de crème liquide entière en chantilly.

Incorporez la chantilly au chocolat puis les blancs en neige.

Placez au centre des moules en biscuit un autre emporte pièce plus petit.

Versez la mousse au chocolat blanc autour du centre et laissez prendre au frais pendant 4h.

Pour la mousse de framboises :

Mixez 250g de framboises et passez au tamis pour éliminer les grains.

Chauffer 5cl de ce coulis et dissoudre 2 feuilles de gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et essorées. Mélangez au reste du coulis.

Montez 20cl de crème liquide entière en chantilly et incorporez la crème au framboises.

Enlevez le cercle du centre délicatement et remplacez le par le coulis de framboises.

Mettez au frais 4h.

Démoulez le tout sur une assiette de service avec l’aide d’un couteau car le démoulage est délicat, versez un peu de coulis de framboises (surgelé ou maison) et décorez d’un cercle de chocolat noir, de framboises, de groseilles et de poudre de cacao.

Cabillaud rôti au chorizo, sauce safranée au citron, purée de brocolis.

Pour la sauce:

Mélangez 1 c. à s. d’eau, 1 c. à s. de jus de citron, 150g de beurre, du sel, du poivre et 3 jaunes d’œuf. Placez au bain marie à feu doux.

Fouettez l’ensemble jusqu'à ce que le mélange s’épaississe, puis ajoutez 1 demi c. à c. de safran  et  4 c. à s de crème épaisse entière.

Fouettez de nouveau, réservez la sauce.

Pour la purée :

Cuire des brocolis surgelés selon les indications du paquet (ou frais si vous en disposez)

Réalisez une purée de pommes de terre et mixez avec une majorité de brocolis. Salez, poivrez.

Pour le cabillaud :

Placez le cabillaud en pavés sur une plaque allant au four, badigeonnez d’huile d’olive, salez, poivrez.

Coupez le chorizo en rondelles fines et disposez les sur le poisson.

Faites cuire 9 min dans le four à 200°C.

Disposez les pavés avec la sauce safranée, de la purée à l’emporte pièce et des tomates cerise rapidement poêlées dans de l’huile d’olive.

Abricots, cerises, pistache, un mélange réussit

Pour la crème de cerise :

Mixez 250g de cerises (fraîchement cueillies de mon jardin) avec 25cl de crème liquide entière. Passez au tamis et placez dans le siphon avec une cartouche de gaz. Mettez au frais pour 3 h minimum.

Pour les abricots :

Coupez des abricots en 2, enlevez le noyau et piquez les demi fruits sur une brochette.

Placez au four à 220°C et cuire une dizaine de minutes.

Placez la brochette encore chaude avec la crème de cerise siphonnée, bien froide, à part,

une boule de glace à la pistache dans une cuillère et des sablés maison.

Décorez à votre convenance.

Trio de deserts

Un millefeuilles de pain d’épice glacés aux pruneaux, une mandarine confite, et une tatin aux poires déstructurée.

Pour le millefeuilles :

Faire trempez des pruneaux coupés en dès, dans l’armagnac toute la nuit.

Réalisez une crème anglaise et incorporez 20cl de crème liquide préalablement fouettée.

Incorporez l’armagnac des pruneaux égouttés et placez en sorbetière. Ajoutez les pruneaux avant prise complète.

Découpez des ronds à l’emporte pièce dans des fines tranches de pain d’épice, et faire sécher au four quelques minutes.

Placez une tranche de pain d’épice dans le fond d’un emporte pièce, puis une couche de glace aux pruneaux, une tranche de pain d’épice, une couche de glace et terminez par une tranche de pain d’épice. Remettre au congélateur. Sortez 20min avant dégustation.

Pour la mandarine confite :

Pelez 12 mandarines à moitié en faisant une incision tout autour.

Dans une casserole, versez 200g de sucre,3 gousses de cardamome, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille fendue, 1 clou de girofle,  1 étoile de badiane et une pincée de safran en poudre.

Ajoutez les mandarines et couvrez d’eau. Donnez un bouillon et cuire 30min à feu doux.

Egouttez les mandarines et faire réduire légèrement leur sirop.

Versez sur les mandarines et gardez au frais 12h.

Pour la tatin :

Réalisez la veille un caramel au beurre salé et crème pour obtenir une consistance de coulis à température ambiante.

Faites cuire rapidement des dès de poires (comices) citronnées, dans une noix de beurre.

Découpez des triangles de pâte feuilletée et cuire à 180°C entre 2 plaques pendant 10 à 15 min.

Disposez les poires dans un ramequin, arrosez de coulis de caramel et placez 2 triangles de pâte feuilleté cuite.

Foie gras aux pommes et son coulis

Pour la terrine :

Pelez des pommes reinettes, coupez-les en deux, retirez le cœur, puis taillez-les en lamelles régulières, arrosez-les de jus de citron.

Faites les cuire dans le beurre sur feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en les retournant souvent.

Poivrez et égouttez-les.

Découpez le foie gras de canard mi-cuit en tranches de moins d’1cm d’épaisseur de la taille de votre emporte-pièce.

Déposez une tranche de foie gras au fond puis une 1^ère couche de pommes, une tranche de foie gras, une couche de pommes et terminez par une tranche de foie gras, en tassant bien à chaque fois. Placez au frais .

Pour le coulis :

Faire réduite 30cl de vin rouge à moitié.

Préparez un caramel clair avec 40g de sucre en poudre humidifié. Placez-y 2 pommes pelées, coupées en dès et cuisez sur feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Versez le vin et laissez bouillonner 5 min. Mixez avec du poivre.

Réalisez des ronds de feuilles de brick en découpant des bandes et enroulez les beurrées sur un emporte pièce et cuire au four à 180°C jusqu’à ce que les feuilles se colorent. Décollez très délicatement et laissez refroidir sur une grille.

Démoulez la terrine,

Enlevez la 1^ère tranche de foie gras, disposez un cercle de feuilles de brick cuit .

Entourez de coulis de pommes et quelques noisettes concassées.

Disposez une demi tranche de brioche fraîchement grillée.

mes macarons

Des Amies m'ont offert un cour de cuisine dans la préparation des macarons, pour les en remercier je leur ai confectionné ces gourmandises. 

Pour la 1ère réalisation, mes collègues ont été les cobayes !

avant cuisson :

au citron

fraise tagada

Chocolat gingembre

Parmentier de poisson, sauce citron

Une entrée fine de poisson et son feuilleté

Réalisez une purée avec 800g de pommes de terre, cuire les brocolis surgelés dans de l'eau bouillante salée. Mixez la purée avec les brocolis égouttés et ajoutez 50g de beurre, du sel et du poivre.

Salez et poivrez 600g de filets de poisson et cuire 3 - 4 min aux micro-ondes. Émiettez grossièrement le poisson.

Dans un emporte-pièce, placez un peu de purée verte, le poisson, une tomate séchée coupée en morceaux et recouvrez de purée.

Réchauffez au four 15min à 150°C (préchauffé 10 min) avant de servir démoulé.

Servez avec une sauce au citron et un feuilleté réalisé avec une pâte feuilletée coupée en triangle et cuite au four entre 2 plaques à 180°C pendant 15min.

Trio de framboises

Crème brûlée, génoise légère, et glace, le tout aux framboises !

Pour la crème brûlée:

Fendez une gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez les graines sur 15cl de lait entier dans une casserole avec 1c. à soupe de miel. Portez doucement à ébullition en remuant pour dissoudre le miel. Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir.

Battez 5 jaunes d'oeufs et 80g de sucre au fouet jusqu’à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez en remuant le lait aromatisé et 35cl de crème fleurette.

Répartissez 250g de framboises ( fraîchement cueillies du jardin) dans 4 ramequins beurrés. Versez la crème, et cuire 45 min à 100°C.

Laissez refroidir, gardez au frais. Saupoudrez de sucre cassonade et grillez au chalumeau.

Pour la génoise :
Réalisez une génoise, coupez-la en 2 et garnissez d'un mélange de confiture de framboises et de framboises fraîches mixées.
Coupez de petites parts au milieu du gâteau.

Servez avec un coulis de framboises et une glace à la framboise maison.

Mille feuilles de betteraves au chèvre et sa mousse d'avocat

Millefeuille de betteraves au chèvre et sa mousse d'avocat, crème de betteraves et trio de tomates

Pour le millefeuille:

il vous faut de belles betteraves cuites (je les cultive dans mon potager et le goût est caractéristique d'une culture maison !)

Prenez un chèvre léger style petit Billy, l'attendrir avec un peu de crème liquide et bien l’assaisonnez de poivre, de baie rose et salez à votre goût.

Dans un emporte-pièce, placez une tranche de betterave, une couche de fromage et recommencez 2 fois cette opération. Cette entrée est copieuse alors prenez des cercles assez étroits.

Placez au frais pour 2 ou 3h. Démoulez délicatement en poussant sur le dessus.

Pour la sauce :

mixez 1 betterave avec 1c. à soupe de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, allongez avec de l'eau pour liquéfier le tout et mixez.

Pour la mousse d'avocats:

mixez 2 avocats avec du sel, du poivre,1 jus de citron vert, un peu de piment d'Espelette, et 1c. à soupe d'huile d’olive, réservez au frais mais attention, même avec le citron, l'avocat s'oxyde légèrement alors, gardez-le au maximum 1 heure et pas dans un récipient métallique il prendrait son goût!

Pour le trio de tomates :

j'ai simplement pelé des tomates, je les ai épépiné, puis coupez les en tartare, assaisonnez de sel, de poivre, un trait d'huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Coupez des tomates cerises jaunes en 4, disposez sur le tartare et ajoutez une tomate confite coupée en dés.

J'ai ajouté une fleur de capucine comestible du jardin.

Crêpes soufflées aux clémentines et son accompagnement

Crêpes soufflées aux clémentines, glace à l'orange et verrines trio d'agrumes


Préparez les crêpes comme vous savez le faire .
Pour l'appareil à soufflé : cassez 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Mettre les jaunes avec 10g de sucre, 1/2 c. à café de vanille en poudre, et fouettez jusqu'à blanchiment
Incorporez 40g de farine et délayez avec 1/4 de l de lait.
Versez cette crème dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer.
Retirez du feu au 1er frémissement et versez dans un saladier pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir.
Incorporez 5cl de liqueur de mandarine et fouettez.
Montez les blancs en neige et les incorporez à la crème.
Epluchez les clémentines et les détaillez en quartiers.
Faire fondre 50g de beurre et faire revenir les quartiers.
Saupoudrez de sucre et faites légèrement caraméliser. Versez 5 cl de  liqueur de mandarine et faites flamber.
Incorporez les clémentines à l'appareil à soufflé.
Etalez les crêpes, mettez 2 grosses cuil. à soupe de crème au centre, rabattez les 4 côtés sur le dessus sans masquer entièrement la crème.
Badigeonnez de beurre fondu sinon au four elles sécheraient.
Cuisez 10 à 15 min à 210°c (th 7). Servez de suite.
J'ai servi ce dessert avec une glace à l'orange maison et une verrine de trio d'agrumes en gelée de basilic

Fraises et asperges, un régal !

Asperges et fraises au balsamique

Coupez la base des asperges sur 1/3 environ. 

Plongez-les 5 min dans une casserole d'eau salée à ébullition. 

Égouttez et laissez refroidir.

Faites dorer des pignons de pin à la poêle quelques instants.

Prélevez 100g de fraises et coupez-les en lamelles.

Mixez 150g de fraises. Émulsionnez avec 2 c. à soupe de vinaigre balsamique et 3 c. à soupe d'huile d'olive.

Disposez sur assiette et décorez de ciboulette, de copeaux de parmesan et des pignons de pin grillés. 

Poivrez et servez la sauce à part .

déclinaison de saumon

Pour cette entrée, un roulé de saumon fumé aux poires, une mousse d'asperges, et un saumon cuit, sur épinards sauce à l'oseille.

1 - Pour le roulé de saumon fumé :

pour 4 belles tranches de saumon, il vous faut 2 poires comice, 2 cuil. à soupe de pignons de pin, 10 feuilles de basilic.

Commencez par peler les poires, coupez les en dés (moins de 1cm) et les poêlez rapidement dans 15 g de beurre à feu moyen.

Poivrez les et égouttez les sur un papier absorbant.

Faites dorer les pignons de pin dans une poêle chaude en les remuant.

Ciselez le basilic et mélangez le tout.

Disposez les tranches de saumon sur 4 feuilles de film étirable. Répartissez la farce aux poires et roulez sans trop serrer en refermant les films.

Placez au froid pour 2h minimum.

Au moment de servir, enlevez le film et trancher en 2 en biseau.

Servez accompagné d'une salade de roquette, huile d'olive, vinaigre de xérès, sel et poivre.

2 - Pour la mousse d'asperges:

il vous faut 3 oeufs cuits durs, 250 g de mascarpone, un bocal d'asperges blanches.

Mixez le tout avec du sel et du poivre.

Servez dans des verres à pied avec des copeaux de saumon fumé et de l'aneth haché.

3 - Pour le saumon frais :

Cuire les épinards surgelés (sans crème) non haché au micro ondes avec du sel et du poivre.

Égouttez les, et hachés au ciseau pas trop fin.

La sauce: 2 échalotes, 20cl de crème, 1 bouquet d'oseille, 25cl de vin blanc, 1 tablette de court bouillon, sel poivre, un peu de beurre, et d'eau.

Faites revenir les échalotes dans un  peu de beurre, ajoutez le vin blanc, l'oseille et la tablette. Faire réduire de moitié. Ajouter 5cl d'eau et laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème et laisser épaissir.Salez, poivrez.

Cuire le saumon à la vapeur et servez le tout, d'abord les épinards le saumon, arrosez de sauce et ajouter un feuilleté du commerce tiédit.

trio de foie gras

Voici une déclinaison de foie gras en 3 saveurs.


une compote d'abricots et sa brochette de foie gras au graines de sésame
un potage de potiron, patates douces, jus d'orange et copeaux de foie gras
et enfin une brioche grillée, asperges chaudes, sauce au vin blanc et dés de foie gras.


1 - rien de plus simple que de réaliser une compote d'abricots (une boite d'abricots au sirop fera l'affaire, à mixer tout simplement en ayant soin de bien égoutter les oreillons), pour les dés de foie gras, couper une boite en petit dés (1.5 cm de coté) et rouler les dans les graines de sésame préalablement grillées dans une poêle anti- adhésive
 2 - le potage au potiron
épluchez 500g de potiron, retirez les graines...découpez en morceaux.
Pelez 250g de patates douces et coupez en morceaux.
Épluchez 4 échalotes et émincez les.
Faites suer les échalotes dans 2 cuil. à soupe d'huile d’olive sans les faire brunir.
Y ajouter le potiron et les patates douces, remuez.
Versez de l'eau bouillante pour couvrir les légumes avec 2 tablettes de bouillon de volaille émiettées.
Salez, poivrez.
Cuire 30 minutes jusqu’à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les patates douces.
Ajouter de la muscade râpée selon votre convenance, 10cl de crème épaisse (facultatif) et le jus d'une orange  fraîche.
Passez au mixeur. Servez avec des copeaux de foie gras.
Cette soupe peut être servie avec des croûtons de pain d'épices grillés . Faire griller les tranches de pain d’épices, laisser refroidir et trancher.
3 - Pour la brioche l'idéal serait de disposer de brioches individuelles mais parfois trop copieuses, c'est pourquoi j'ai opté pour des petites coquilles de Noël coupées en 3 ou 4 dans lesquelles j'ai creusé un trou et que j'ai légèrement grillées au four (grill).
Si vous manquez de temps utiliser des asperges en bocal à réchauffer à la vapeur. Sinon, préparez vos asperges selon la méthode classique (de préférence vertes)
Pour la sauce, faites suer 1 échalote émincée dans 20g de beurre 5 min à feu doux, ajouter 20cl de riesling et faites réduire de moitié.
Filtrer, ajouter10cl de crème liquide et porter à ébullition.
Incorporer 80g de beurre froid en fouettant et stopper le feu, salez, poivrez. Attention, la sauce ne doit plus être rebouillie !
Disposer la brioche, placez quelques morceaux de foie gras puis les asperges et arroser de sauce, remettre quelques morceaux de foie gras et servez sans attendre