Foie gras aux pommes et son coulis

Pour la terrine :

Pelez des pommes reinettes, coupez-les en deux, retirez le cœur, puis taillez-les en lamelles régulières, arrosez-les de jus de citron.

Faites les cuire dans le beurre sur feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en les retournant souvent.

Poivrez et égouttez-les.

Découpez le foie gras de canard mi-cuit en tranches de moins d’1cm d’épaisseur de la taille de votre emporte-pièce.

Déposez une tranche de foie gras au fond puis une 1^ère couche de pommes, une tranche de foie gras, une couche de pommes et terminez par une tranche de foie gras, en tassant bien à chaque fois. Placez au frais .

Pour le coulis :

Faire réduite 30cl de vin rouge à moitié.

Préparez un caramel clair avec 40g de sucre en poudre humidifié. Placez-y 2 pommes pelées, coupées en dès et cuisez sur feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Versez le vin et laissez bouillonner 5 min. Mixez avec du poivre.

Réalisez des ronds de feuilles de brick en découpant des bandes et enroulez les beurrées sur un emporte pièce et cuire au four à 180°C jusqu’à ce que les feuilles se colorent. Décollez très délicatement et laissez refroidir sur une grille.

Démoulez la terrine,

Enlevez la 1^ère tranche de foie gras, disposez un cercle de feuilles de brick cuit .

Entourez de coulis de pommes et quelques noisettes concassées.

Disposez une demi tranche de brioche fraîchement grillée.