un duo de foie gras et pommes avec un duo crabe et avocats
Pour le foie gras :
Faites cuire des pommes reinettes épluchées et coupées en dés, dans un peu de beurre pour qu'elles restent un peu croquante. Laissez refroidir.
Etalez une feuille de brick et badigeonnez la de beurre fondu.
Placez 1 à 2 c. à s. de pommes au centre et repliez les bords pour former un rectangle.
Mettez sur une plaque à pâtisserie et enfournez 15min à 180°C après avoir préchauffé 10min.
Démoulez un bloc de foie gras de canard mi-cuit, coupez des portions de la taille d'une noix.
Faites sécher du pain d'épice au four pendant 20min à 120°C, laissez refroidir et mixez pour obtenir une chapelure.
Roulez le foie gras dedans en tout sens et gardez au frais.
Déposez le foie gras sur la feuille de brick aux pommes, chaude.
Pour le crabe :
Mixez finement des avocats avec un jus de citron vert, 1 c. à s. d'huile d'olive, salez, poivrez.
Récupérez la chair de crabe, salez, poivrez et ajoutez des baies roses mixées.
L'assaisonnement est très important dans ce plat.
Disposez sur l'assiette un rond d'avocat à l'emporte pièce et le crabe par-dessus.
Retirez le cercle délicatement.
Réalisez des ronds de feuilles de brick en découpant des bandes et enroulez les beurrées sur un emporte pièce et cuire au four à 180°C jusqu’à ce que les feuilles se colorent. Décollez très délicatement et laissez refroidir sur une grille.
Réalisez une sauce aux pommes, en faisant cuire 1 pomme dans un bouillon de légumes.
Mixez et assaisonnez. Ajoutez un trait de colorant jaune.
Servez avec des quartiers de pamplemousses pelés à vif, tout autour du crabe.
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