Trio crabe, avocat, pamplemousse

Servit en assiette, ça change de la verrine !

Pelez les pamplemousses à vif en récupérant le jus et coupez les quartiers en deux. Réservez.

Égouttez la chair/pinces de crabe.

Épluchez les avocats et coupez en gros dés (au dernier moment)

Avec le jus des pamplemousses, ajoutez de l'huile d'olive, le jus d'un demi citron vert, du sel et du poivre.

Disposez les ingrédients sur l'assiette et arrosez le tout en insistant sur l'avocat.

Parsemez de basilic ciselé, de pignon de pin grillés et de piment d'Espelette.

Saumon aux spaghettis de concombre

une entrée simple et chic!

Déposez une belle tranche de saumon fumé de qualité.

Réalisez des spaghettis de concombre à moitié épluché avec une mandoline et déposez sur le saumon.

Faites une vinaigrette avec de la moutarde à l'ancienne, de l'huile d'olive, du miel, du citron, sel, poivre et arrosez le tout.

Servez avec une tranche de pain de seigle grillée.

Baba au vin pétillant, à la pêche.

un Baba sans le rhum, plus léger et fruité !

Cassez 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Mélangez la farine avec une pincée de sel et 1 sachet de levure chimique.

Travaillez jusqu'à blanchiment les jaunes d'oeufs avec 125g de sucre. Incorporez 2 c. à s. de vin pétillant (crémant...) puis le mélange farine sel levure en le tamisant.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la pâte.

Versez dans un moule cheminée et placez au four à 180°C pendant 30 à 40 min.

Préparez le sirop en versant 50cl de vin pétillant dans une casserole avec 125g de sucre, laissez frémir 10min et ajoutez 5cl de liqueur de pêches. 

Démoulez le baba, placez le sur le plat de service et arrosez de suite avec le sirop refroidit. Gardez à température ambiante.

Coupez en cubes les pêches au sirop, placez dans un saladier et ajoutez 5cl de liqueur de pêches.

Réservez au frais.

Fouettez 30cl de crème liquide entière en chantilly avec 1 cuil. à soupe de sucre glace.

Au moment de servir, placez les pêches au centre du baba, déposez la chantilly sur les pêches et parsemez d'amandes effilées grillées. Servez bien frais.

Vous aimez le baba bien trempé, utilisez 75cl au lieu de 50cl de vin pétillant..

Biscuit de Savoie, panna cotta et sorbet, tout à la mûre

J'ai la chance d'avoir un mûrier dans mon jardin, mais quoi faire avec parfois, si ce n'est des confitures ?

Pour le biscuit :
battez 3 jaunes d'oeufs avec 75g de sucre en poudre et le zeste d'une orange.
Quand le mélange est mousseux ajoutez 30g de beurre ramollit, 75g de farine et 3 c. à s. de lait.
Battez les 3 blancs d'oeufs en neige et incorporez les délicatement à la pâte.
Placez dans des cercles à pâtisserie individuelle sur une plaque en silicone et cuire 25 min à 180°C.
Démoulez les biscuits sur une grille pour les refroidir.
Coupez la tête qui a poussée et chaque biscuit en 2 et garnissez avec de la confiture de mûres.
Nappez le biscuit d'un demi jus de citron avec 150g de sucre glace.

Pour la panna cotta au chocolat blanc :
Mixez 250g de mûres avec le jus d'un demi citron. Passez au chinois pour éliminer les grains et ajoutez du sucre à votre convenance.
Faites ramollir 6g de feuille de gélatine dans l'eau froide.
Cassez 125g de chocolat blanc et faites le fondre au bain marie.
Versez 40cl de crème liquide et portez à frémissements en remuant, retirez du feu. Ajoutez la gélatine dans le liquide non bouillant. Versez sur le chocolat et mélangez soigneusement.
Placez un peu de coulis de mûres bien froid dans le fond des verres et coulez la panna cotta dessus.
Faire prendre au frais et décorez d'une mûre.

Pour le sorbet :
Mixez 250g de mûres avec le jus d'un demi citron. Passez au chinois pour éliminer les grains et ajoutez 100g sucre.
Faites prendre en sorbetière et placez au congélateur.

duo de foie gras et Saint Jacques

Surprenant mais divin !

Pour le bouillon de légumes :

il vous faut des carottes, des navets, des poireaux, une patate douce, en fait tous les légumes que vous aimez !

Coupez les légumes en petits morceaux, et faites les cuire dans de l'eau salée, poivrée avec un bouquet garnit, thym, laurier, persil... et un oignon piqué d'un ou 2 clous de girofle.

Au moment de servir, cuire les noix de Saint Jacques sans le corail bien sûr, dans un peu d'huile d'olive, 2 min par face en fonction de la grosseur.

Servez le bouillon de légumes bien chaud et ajoutez y les noix de St Jacques qui finiront de cuire dans le bouillon et enfin une tranche de foie gras.

Servez sans attendre avec une demie tranche de brioche grillée.

Merci à Gérard pour cette recette (un dîner presque parfait) 

joue de porc et trio de purées

Une viande fondante, une déco surprenante !

Pour la joue de porc :

prévoyez 200g par personne, car la joue de porc réduit un peu à la cuisson et le fondant de cette viande incite à un reprendre !

Faites revenir un oignon émincé et une ou 2 gousses d'ail écrasées dans un mélange huile d'olive et beurre.

Faites dorer quelques minutes les morceaux de joue de porc coupés en morceaux et saupoudrez les généreusement de farine. salez, poivrez et arrosez d'un bouillon de volaille.

Ajoutez un bouquet garnit (thym, persil, laurier...) et laissez cuire à feu très doux pendant 3h.

Vous pouvez ajouter des champignons si vous aimez.

Pour les 3 purées :

1 - purée d'haricots verts : 

cuire les haricots frais dans de l'eau salée additionnée d'une cuillère à café de bicarbonate de sodium afin de conserver leur couleur. (ajoutez y une pomme de terre pou être sur de la consistance de votre purée ). Récupérez les légumes en les égouttant bien et mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez une noix de beurre.

2 - pour la purée de carottes : 

cuire les carottes dans l'eau salée, égouttez les et mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez une noix de beurre.

3 - pour la purée de bleu d'Artois :

ces pommes de terre sont plus économiques que les vitelottes car plus facile à éplucher. (directement de mon potager)

Réalisez une purée classique, ajoutez un oeuf, un peu de lait et rectifiez l’assaisonnement.

Ces purées sont faciles à réchauffer et peuvent donc être préparées à l'avance. Le plat mijote doucement, bref pas de stress en cuisine !