Pour cette entrée chic, armez vous de courage car tous les ingrédients doivent être préparés et cuits séparément :
Il vous faut :des poivrons jaunes, des aubergines, des courgettes, des tomates, de l'ail, de l'huile d'olive, du basilic, de la crème entière liquide, du sel, du poivre, et un sachet de chips de légumes pour le croquant.
Pelez les poivrons, enlever les grains, coupez en dés de 1cm environ et cuire quelques minutes à la poêle avec de l'huile d'olive, Salez, poivrez. Réservez au frais.
Coupez les aubergines lavées, en dés de 1cm environ et cuire comme précédemment. Faites de même avec les courgettes et un peu d'ail écrasé.
Pour les tomates, mondez et épépinez les et coupez les en dés également. Faites revenir de l'ail écrasé dans l'huile d'olive et ajoutez les dés de tomates pas plus de 3 min, il faut les garder encore fermes (mi cuit).
Pour l"émulsion au basilic : Infusez un beau bouquet de basilic frais dans la crème liquide bien chaude et laissez refroidir. Filtrez et placez dans le siphon, percutez la cartouche de gaz, réservez au frais.
30 min avant de servir, sortez tous les légumes du réfrigérateur pour éviter qu'ils soient trop froids.
Disposez les les uns à coté des autres sur l'assiette, l'émulsion au basilic de chaque côté et quelques chips de légumes. Décorez de feuilles de basilic frais.
